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 情報名 ：返：ハムの添加物 Ｎｏ．０１０５発信日 ： ２００１−０３−０５日 |
＜信州環境ネット＞の皆さま 小野寺＠信濃公害研です。 今朝（５日）の信州はまたもや雪が降っております。 風も吹いてますし、寒そうです。 子どもの頃、 冬の精と春の精が季節をめぐって 争っているような物語を聞かされましたが、 ちょうどこんな季節でしょうか・・・。 さてさて、Ｍさまからの添加物のことですね・・・。 ぼくなりに少し調べてみました。 調べているうちに時代が進んでしまって・・・。 乗り遅れた部分もあるかもしれません。 メールって、すごくはやくって便利ですね〜。 さてさてまずは、以前，小野寺＠信濃公害研 が紹介しました ＨＡＣＣＰ（ハシップ）についてですが、 これは「製品に微生物や異物が混入しているかをチェックするシステム」の事でして・・。 それはこういうことだそうです。 今までの衛生検査は製品ができあがった「最終段階」でチェックをしていました。 しかし、これでは製造過程で様々な条件が変わってしまうため、どこでどのように 問題が発生してしまうか わからなかったんですね・・・。 そこで提案されているのがこの「ＨＡＣＣＰ」というシステムです。 これは製品の製造過程それぞれでチェックを行っていくとともに、 重点管理項目を設定してその部分のチェックを強化します。 製造過程のどこで問題があって、どこをどのように改善すると問題がなくなるのか 細かくチェックできるようになるんですね・・・。 さてさて、頂きました質問ですが、 > 発色剤、防腐剤、リン酸塩、酸化防止剤などの食品添加物を > 本当に入れないことができるのなら > 早く実行して欲しいものです。 > Ｓハムを買っていますが、 > 値段とも見た目もＮハムとなんら変わりません。 > 両者とも真実をお教えください。 > 「本当に何にも食品添加物ははいっていないの・・・？」 というものでした。 「ＨＡＣＣＰ」は上記のように、チェックするシステムですので、 Ｍさまの提案されている、添加物については問題が異なるようです。 なぜなら、これらの食品添加物は、「法的に使用が認められている」ものですし、 つまりは、異物ではありません。「ＨＡＣＣＰ」上では問題がないんですね・・・。 困ったもんです。でも、やっぱり何とかしたいものですよね・・・。 さてさて、こういうのはどうでしょう。 現在、製品については、 「食品衛生法」という法律で、製品に使用されている原材料を 全て明示することが義務づけられています。 特に食品添加物に関連したものが使用されている場合には 必ず明示されているはずです（法律違反になっちゃいますからね・・）。 原材料のところを見て、明示されていない場合、 やはり、気になるものは入っていないものと考えていいと思います。 このようなのを選んで購入されていれば、いいと思うんですけど・・・。 ただし、Ａさまが気になされているもの 例えば、発色剤や防腐剤などが入っていないと、 それはそれは、見かけが悪くなり、 日持ちという点でも、作ったらすぐに食べなくてはならないので、 普通の流通では扱わないと思います。 さてさて、困ったものです。 ところが、こういうのはどうでしょう？ ぼくが知っている限りですが、 普通の流通をしていないところが 多分、Ａさまの近くにもあると思います。 「ＣＯＯＰ」です。 ここで販売されているいくつかの商品には、 顧客よりの注文があってから、製造して、すぐに出荷。 顧客の手に届いてからも、「すぐに食べてください」と、 短期間で流通・消費させることによって、 これを可能にしている団体があります。 わたしは会員ではないし、 さらに裏事情まではやはりわかりませんが、 普通の製品よりは、この点が検討されていると思います。 この他にも、 ＪＡＳＣＯ系列のお店がかなり力を入れている、 「トップバリュー」製品。 この中に３つのグループがありますが、 この中にも健康について考えられた商品群が あったと思います。 それから、もうひとつ。 以前どこかに旅行に行ったときに食べたのですが、 とっても、ウマカッタ(*^^*) ハム屋さんがあります。 けっこう有名なところみたいですが、 「明宝ハム」（岐阜県）というところです。 http://www.chitanet.or.jp/omega/H1-3-2.HTM ここのでしたら、 「・・着色料、防腐剤、酸化防止剤を使用していない商品・・」と、 明示されておりますので、間違いなくご希望の商品が手にはいると思います。 > 消費者は、自分で研究・実験ができませんし、 > 常に作ることもできません。 →そうですね・・・。 でも、ぼくの会社ではこういった分析ができないかも知れませんが （食品原材料系の分析はやっていないのです・・）、 分析会社の中には、個人ユーザーや市民団体向けの 依頼を受けるところがあると思います。 お近くの業者さんに相談してみてはいかがでしょう？ 関心のある方たち、何名かが集まるといいかも知れませんね。 →それから、ハムやソーセージは、 家庭でも作ることができるかもしれませんよ。 手間は当然かかりますが、アレンジするとオイシイのが できそうですね・・・(*^^*) 作り方を検索してみましたら、 こんなサイトがありました。 http://dad.on.arena.ne.jp/otoko/make/rous_fr.htm こんなのもありました。 ・生ハムのつくりかた。 おいしそうですね〜 (*^^*) http://homepage1.nifty.com/Zackin/recipe/namahum.html あれれ、Ｂさんは、もうすでに 作られている・・・・。お酒持参で今度おじゃましまーす (*^^*) |
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